된장, 간장, 고추장의 차이점과 활용법 – 성분, 맛, 요리 활용법 비교
전통 장류의 기초 – 된장, 간장, 고추장의 정의와 제조법 차이한국 전통 장류인 된장, 간장, 고추장은 수천 년 전부터 우리의 식생활과 함께해온 대표 발효 식품이다. 이 세 가지 장류는 기본적으로 콩을 주재료로 한 메주를 바탕으로 하지만, 제조 방법과 첨가 재료, 숙성 조건에 따라 서로 다른 형태와 맛, 쓰임새를 갖게 된다. 장류는 단순한 조미료를 넘어 한국인의 정체성과 문화, 건강한 식생활을 상징하는 중요한 요소다.된장은 메주를 띄운 후 소금물에 담가 발효시키고, 일정 시간이 지나 건더기와 액체가 분리되면, 그중 고형 분체인 건더기를 따로 건져내어 다시 숙성시킨 것이다. 된장은 짠맛보다는 구수하고 깊은 맛을 지니며, 콩 단백질의 분해로 생성된 아미노산과 지방산이 풍미의 핵심을 이룬다. 장을 담글 때는 ..
